Tam buğday unlu ve çavdarlı ekmek tarifi mi aramıştınız? Tam buğday unlu ve çavdarlı ekmek , Ekmek Tarifleri ve binlerce resimli yemek tarifleri – Lezzet!
6 Kişilik
Hazırlama 50 dakika
Pişirme 40 dakika
Ingredients
- 300 gr tam buğday unu
- 250 gr çavdar unu
- 150 gr poolish veya biga
- 300 ml ılık su
- 10 gr maya
- 10 gr esmer şeker veya 1 yemek kaşığı bal
Directions
- Maya, toz şeker ya da balı oda sıcaklığındaki suyun yarısıyla eritin..
- Tam buğday unu, çavdar unu ve tuzu karıştırın..
- Poolish ya da bigayı una karıştırın ve kalan suyu ekleyip yoğurmaya devam edin..
- Hamur elinize yapışırsa ellerinizi unlayarak yoğurmaya devam edin..
- Hamuru yuvarlak şekillendirin ve üzerine biraz un serpiştirdikten sonra derin bir kaba aktarın..
- Üzerini streç filmle sıkıca kapatın..
- 1..
- 5 saat kabarması için bekletin..
- Hamur kabarınca 2 dakika hızlı ve kuvvetli yumruk darbeleriyle hamurun içindeki havayı yok edin..
- Dilediğiniz şekli verip tekrar dinlenmeye bırakın..
- Hamur yeterli kabarınca ellerinizi ıslatıp hamurun üzerini ellerinizle bastırmadan ıslatın..
- Bıçakla üzerine çizgiler yapın..
- Önceden ısıtılmış 230 derecedeki fırına ekmeği yerleştirin..
- İlk 5 dakika için fırına kaynayan su koyma sistemiyle buhar verin..
- 30 – 40 dakika pişirin..
- Pişen ekmeği fırından çıkardıktan sonra en az 1 saat alt kısmı hava alacak şekilde dinlendirin..
- Servis yapın..
- “Ekmeklerin pişme süreleri fırından fırına değişen bir durum olduğu için altından tok bir ses gelmeden ekmeği fırından çıkarmayın..